Une sauce barbecue à l'érable et au whisky signée Cherry Street Bar-B-Que, le restaurant de barbecue de Toronto récompensé d'un Bib Gourmand au Guide MICHELIN depuis 2022. La douceur de l'érable et les notes boisées du whisky par-dessus la base fumée de la maison. Canette de 355 ml, fabriquée au Canada en petite production.

Profil de saveur

Érable en avant, rond et sucré, suivi de notes boisées et vanillées de whisky, puis d'une fumée douce. C'est la plus sucrée de la gamme et celle qui caramélise le plus vite sur le gril — c'est aussi ce qui donne la plus belle laque.

Sur quoi l'utiliser

• Côtes levées de porc — l'accord classique ; deux couches minces à la fin.
• Poulet entier ou en morceaux — glacer les 10 dernières minutes.
• Jambon, filet de porc, saucisses.
• Saumon sur planche de cèdre — un filet de sauce à mi-cuisson.
• Bacon et fèves au lard.

La technique

Elle contient plus de sucre que les autres : elle brûle plus vite. Applique-la dans les 8 à 12 dernières minutes seulement, à feu indirect autour de 135 °C (275 °F), et surveille la couleur. Si tu grilles à feu vif, attends la toute fin.

Fiche produit

• Format — canette de 355 ml
• Marque — Cherry Street Bar-B-Que, Toronto (Ontario)
• Origine — fabriquée au Canada, en petite production (small batch)
• Reconnaissance — Bib Gourmand au Guide MICHELIN Toronto depuis 2022
• Conservation — garder au réfrigérateur après ouverture

Questions fréquentes

Est-ce que la sauce contient de l'alcool ?
C'est une sauce BBQ aromatisée au whisky. L'alcool s'évapore à la cuisson et il n'en reste, au pire, que des traces. Il s'agit d'un condiment, pas d'une boisson.

Sur quelle viande en premier ?
Le porc. Côtes levées et filet de porc sont ses meilleurs accords.

Est-ce piquant ?
Non, c'est la plus douce et la plus sucrée de la gamme. Bon choix quand il y a des enfants à table.