Une sauce barbecue au café signée Cherry Street Bar-B-Que, le restaurant de barbecue de Toronto récompensé d'un Bib Gourmand au Guide MICHELIN depuis 2022. L'espresso y remplace une partie du sucre : la sauce devient plus foncée, plus amère, et colle mieux aux viandes rouges. Canette de 355 ml, fabriquée au Canada en petite production.

Profil de saveur

Café torréfié et fumée en avant, tomate et sucre roux en soutien, finale légèrement amère comme un fond de tasse. C'est la sauce la plus « viande rouge » de la gamme : l'amertume du café coupe le gras et fait ressortir la croûte du fumage.

Sur quoi l'utiliser

• Poitrine de bœuf (brisket) — l'usage pour lequel elle est faite ; servir à part.
• Côtes de bœuf et steak épais — en filet au moment de trancher.
• Côtes levées de porc — badigeonner en fin de cuisson pour une laque foncée.
• Burgers de bœuf, champignons portobello grillés.

La technique

Sur du bœuf fumé, sers-la à part et tiède plutôt que sur la viande : la croûte de poivre et de sel reste croustillante et chacun dose. Si tu veux glacer, applique dans les 10 dernières minutes à feu indirect autour de 135 °C (275 °F).

Fiche produit

• Format — canette de 355 ml
• Marque — Cherry Street Bar-B-Que, Toronto (Ontario)
• Origine — fabriquée au Canada, en petite production (small batch)
• Reconnaissance — Bib Gourmand au Guide MICHELIN Toronto depuis 2022
• Conservation — garder au réfrigérateur après ouverture

Questions fréquentes

Ça goûte le café ?
Oui, franchement, mais comme une note de fond : on reconnaît la torréfaction et l'amertume, pas une tasse de café.

Est-ce que ça contient de la caféine ?
La sauce est faite avec du café, donc en très petite quantité, à l'échelle d'une cuillère par portion.

Avec quelle viande la servir en premier ?
La poitrine de bœuf. C'est le meilleur accord de la gamme.

Est-ce piquant ?
Non. L'intensité vient de l'amertume du café, pas du piment.